 浅煎・荒挽きコーヒーとの出会い (パート7)
社長(H氏)の焙煎作業を手伝いながら、いろいろな生データーを仕入れてはその方法を試す日々が続きました。
ある程度上手くいくこともあれば、全く違う結果になることも度々です。
それでも焙煎したコーヒー豆は、師匠の店で日常の営業で使用しなければなりません。
美味しいコーヒーを作りたい一心ではありますが、不完全な商品を提供しないといけないのですから、今思えば何とも自分勝手なことをと冷や汗ものです。
そんな悪戦苦闘の日々が続いていたころに、業務用のコーヒー豆卸をされている「マ〇〇珈琲」の社長さんK氏と知り合いました。
K氏は大手焙煎業者「U〇C珈琲」に長らく勤められていましたが、美味しい珈琲を造りたいと独立されて「業務用コーヒー豆卸」を始められた方です。
コーヒーについて熱い気持ちを持っておられる方で、直ぐに意気投合しました。
委託して他人様に焙煎してもらうことに限界を感じていたころでしたので、K氏の自宅に小型の古い直下焙煎機があるので、それを使って焙煎されてはどうかと提案頂いたので、一も二もなくその話に乗りました。
小型の焙煎機なので、今までよりも数多く焙煎をすることができますし、何よりも自分自身で焙煎時の豆の変化を観ることができます。
大きな前進でした。
どのような煎り方をしたらどんな味になるかと言う貴重な経験とデーターが日々蓄積されていくのですから・・・
当たり前の事ですが、他人様に頼っていては絶対に経験できないことです。
それと直下焙煎機と言う違うタイプの焙煎機での焙煎を経験したことも大きな収穫でした。
焙煎機には、熱風・直下・半直下というタイプがあります。
熱風は別の燃焼室で温めた熱風をドラムに送って豆を煎ります。
直下と言うのはドラムの下でバーナーを点けて、いわば直火で豆を煎ります。
そしてドラムには無数の小さな穴が開いていますので、その穴から直に熱が入ることで、熱風とは違う煎り上がりのコーヒーになります。
半直下と言うのは、直下と構造は同じですが、ドラムに穴が開いていませんので直下と比較すると豆の煎り上がりがソフトになります。
それぞれに特徴がありますが、味の違いは飲む方の好みになりますでしょうか。
ちなみに、大量に焙煎する大型の焙煎機は全て熱風式になります。
私が使っている焙煎機は、半直下の焙煎機です。
次回につづく・・・
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