主な産地は、ドミニカ共和国西部のバラオナ地区。
標高1,000～1,500mの高地に広がる、肥沃な土地で育てられています。
その中でも、特に品質の高い豆として選び抜かれたのが、
「カリビアン・クイーンAAA」です。

ほどよい酸味に、ダークチョコレートを思わせる深い甘み。そして、ほんのりとシナモンを思わせるスパイシーな香りが重なります。

酸味だけが突出することもなく、苦味だけが強く出ることもない。
甘み、酸味、コク、香り。
それぞれが穏やかに重なり合う、バランスの良い一杯です。

コスタリカの国土面積は北海道より小さ51.1平方キロメートル。
その小さな国土の中に、地球上すべての生物種のうち5%が生息しているといわれています。

環境保護先進国としても名高く、全国土の1/4以上が国立公園･自然保護区に指定されています。

ジャガーは約100軒の小規模農家から集めた豆の状態を確認し、3段階のグレード分けを行います。

最も優れた豆をジャガーとし、ハニープロセスに仕上げています。

通常のハニーは、水分値10～12%に仕上げた乾燥させたパーチメント豆(殻付きの豆)から脱殻(だっかく)し、生豆にするのですが、ジャガーは 6～8時間pH度と温度を測定しながら一時乾燥させ、水分値55%で脱殻し、生豆で3～4日、天日乾燥しています。
ハチミツのような甘い香りとバランスの良い絶妙な酸味が特徴です。

ケニアコーヒーの生産は、種からカップに注がれるまでシステム的な要網に従っています。
苗床、農園、果肉除去、豆の破砕、格付けと全てが管理されています。
そして、細部にまで注意を払うことによって生まれるのが、最高品質のケニアコーヒーなのです。

ケニアは、コーヒー生産国の中でも品質の優れたコーヒーを産出する事で知られており「ケニアアラビカ」の名で西欧諸国の間で高い支持を得ています。

“サファリ”は、毎年1 万ロット以上のケニアコーヒーを鑑定する現地の専門家 Geoffrey Malika 氏（キャリア20 年以上）がカップ評価をして厳選したロットを作り上げました。

フローラルな甘い香り、まろやかでジューシーなキレのある酸味がとてもバランスよく絡み合っています。
深みのある香味を感じとっていただけると思います。

「フェアトレードコーヒー」ってご存知でしょうか。
フェアトレードとは、貧困に苦しむ発展途上国の人々の手による生産物を、市場価格の変動によらず、公正な価格で長期間にわたって安定的に買い取り、生産者の自立を支えることを目的としています。

今回、ご紹介するのは「東ティモール」から届いた無農薬・有機栽培のフェアトレードコーヒーです。

コーヒーは昼と夜の気温差が大きいところ、たっぷりの雨、標高の高い所で美味しいものがとれると言われています。

レテフォホはテトゥン語で［レテ＝上・フォホ＝山］というくらい標高が高い所にあり、赤道に近い熱帯高地で、雨季にはたっぷりと雨が降るため、コーヒーにとっては理想の環境です。

幸いなことに東ティモールは、島国であったために、コーヒーの原種に近い品種が奇跡的に交配を免れて残っています。
そしてもう一つ特筆すべきことは、レテフォホにあるコーヒーの畑（圃場・ほじょう）が一度も農薬を経験したことのない完全有機の土地、まさにピュアオーガニックの大地だということです。

完全有機栽培のオーガニックコーヒーですが、あえて農薬を使っていないというわけではありません。
農薬や化学肥料すら買うお金が無いのです。
そのような貧しい環境の中でも、技術を伝える人の熱意とそれを受け止める生産者の努力があれば、高品質なコーヒーは作られるのですね。

「豊富な甘味、うまみ・コク、やさしい酸味」「クリーンカップ」やさしい酸味と自然な甘味を持つ、軽やかな風味のコーヒーです。
強い個性はありませんが、穏やかな自然の甘味と上質でクリーンなカップが「レテフォホ」の最大の魅力です。