フェアトレードとは、貧困に苦しむ発展途上国の人々の手による生産物を、市場価格の変動によらず、公正な価格で長期間にわたって安定的に買い取り、生産者の自立を支えることを目的としています。

今回、ご紹介するのは「東ティモール」から届いた　無農薬・有機栽培のフェアトレードコーヒーです。

コーヒーは昼と夜の気温差が大きいところ、たっぷりの雨、標高の高い所で美味しいものがとれると言われています。

レテフォホはテトゥン語で［レテ＝上・フォホ＝山］というくらい標高が高い所にあり、赤道に近い熱帯高地で、雨季にはたっぷりと雨が降るため、コーヒーにとっては理想の環境です。

幸いなことに東ティモールは、島国であったために、コーヒーの原種に近い品種が奇跡的に交配を免れて残っています。

そしてもう一つ特筆すべきことは、レテフォホにあるコーヒーの畑（圃場・ほじょう）が一度も農薬を経験したことのない完全有機の土地、まさにピュアオーガニックの大地だということです。

完全有機栽培のオーガニックコーヒーですが、あえて、農薬を使っていないというわけではありません。
農薬や化学肥料すら買うお金が無いのです。そのような貧しい環境の中でも、技術を伝える人の熱意とそれを受け止める生産者の努力があれば、高品質なコーヒーは作られるんですね。

「豊富な甘味、うまみ・コク、やさしい酸味」「クリーンカップ」やさしい酸味と自然な甘味を持つ、軽やかな風味のコーヒーです。

強い個性はありませんが、穏やかな自然の甘味と上質でクリーンなカップが「レテフォホ」の最大の魅力です。

『サンタ・ルシア農園』では大学や科学者たちと協業し、他の生産地にも赴き、スペシャルティコーヒーに対する自身の知識の向上を図り品質の高いコーヒーを生産することで高い知名度を得ています。

ナチュラルが普通のブラジルにおいて、ディスカスカード（水洗式精選工程）という水洗式で精製されています。

少し小粒に見えますが、これは高地産の証。

美味しさの指標の一つである「糖度」は高く、ゆっくり、シッカリと成熟した上質なコーヒーであることがうかがえます。

ブラジルらしいナッツのような香りに加えて、柑橘やベリー、時々ワインを思わせる香りを感じることがあります。柔らかく綺麗な酸味と甘味、しっかりとした口あたりが楽しめるコーヒーです。

主にアラビカ種は南部の高地と西部の海岸近くで生産されます。

グレートマウンテンが生産されるのは高地で、その中でも非常にコーヒー栽培に適した気象条件である「マナビ地区（MANABI）」。

年間降雨量が安定しており、エクアドルでは高級アラビカの産地として名高い地域です。

また、険しい山脈に囲まれているが故に古き良きコーヒーの味わいを提供してくれるティピカ種が今でも主流となっており、絶妙な味わいを醸し出してくれます。

バナナやココアの木で眩しい日差しを和らげ、適度な湿度を保つことでグレートマウンテンは大粒のコーヒーに成長してゆきます。

ナッツ、バニラ系のマイルドな甘味が特徴です。